Nos gammes

 

Une palette de saveurs pour utilisations variées.

Les purées de fruits sont composées de fruits (90%) et de sucre cristal (10%), sans adjonction d’aucun colorant artificiel, arôme ou conservateur. Elles vous permettront de sublimer vos pâtisseries et cocktails.

 

  • Elles se déclinent en trois familles de fruits :
 

Des purées de fruits, sans compromis.

La recette mélange 90% de fruit et 10% de sucre cristal, selon l’usage des professionnels de la pâtisserie, du chocolat, de la confiserie ou de la glace.

Une maîtrise technologique de la transformation et de la flash-pasteurisation ainsi qu’une rigueur particulière dans la sélection des fruits (variétés, terroirs, mode culturaux et degré de maturité) permettent de proposer des purées et coulis de fruits d’un niveau gustatif exceptionnel.

 

De nombreuses utilisations possibles.

Idéal pour :

 

- les boissons : cocktails et smoothies,

- les glaces et sorbets,

- les pâtisseries : mousses, espumas, entremets, bûches, …

- les desserts individuels : verrines, macarons, cupcakes, yaourts,…

- les recettes sucrées-salées : nappages, sauces,…

 

 

Deux idées recettes :

  • Une mousse de fruits :

Ramollir de la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer une partie de Fruit’Purée, y incorporer la gélatine essorée et de sucre si nécessaire. Mélanger le tout et ajouter le restant de purée froide.

 

Au siphon, pour une verrine, verser le mélange dans le siphon, visser une cartouche de gaz et laisser au moins 2h au réfrigérateur en position horizontale. Au moment de servir, secouer le siphon puis le placer tête en bas et actionner le levier.

 

Au batteur, pour un entremets, par exemple : monter de la crème fleurette entière au batteur (ne pas trop la fouetter, une texture mousseuse est suffisante), incorporer délicatement cette crème fouettée à la première préparation.

 

  • Un sorbet de fruits :

Porter de l’eau à ébullition avec du sucre.

Laisser bouillir le temps que le sucre fonde et forme un sirop..

Ajouter Fruit’Purée de Capfruit.

Laisser refroidir et faire glacer en sorbetière.

 

Photos: Thuries magazine.

 

Retrouvez d’autres idées recettes dans la rubrique « Recettes et astuces de Chefs ».

 

Un emballage pratique.

Présentées en poches souples de 1 kg, pratiques à manipuler, les purées peuvent être utilisées immédiatement. Grâce au bouchon verseur refermable, le produit est protégé et peut être stocké 8 jours au réfrigérateur, après ouverture.

 

Environnement.
La souplesse réduit le volume de déchet.

 

Conseil d’utilisation.
Conserver dans un endroit frais et sec.
Secouer la poche avant usage afin que le produit soit homogène à l’utilisation.

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