Panna cotta exotique
par Mercotte
Pour 6 personnes
LA PANNA COTTA:
65g de couverture Ivoire
10g de Fruit'Purée Fruit de la passion Capfruit
10g de Fruit'Purée Mangue Capfruit
une goutte d’huile essentielle de gingembre (facultatif)
100g de crème fleurette entière
2/3 de feuille de gélatine soit 1,5g
75g de lait frais entier
le zeste d’1/2 citron vert
LA GELEE:
10g de Fruit'Purée Fruit de la passion Capfruit
½ feuille de gélatine soit 1g
Astuces
Vous pouvez remplacer les Fruit'Purées par des Fruit'Coulis Capfruit et bien sûr varier les parfums en fonction de vos envies.
Cette panna cotta inspirée d’un chef lyonnais étoilé est originale par l’ajout de chocolat Ivoire. Attention, l’utilisation d’un autre chocolat blanc risque de donner un résultat plus sucré et moins agréable.
Pour mieux apprécier ce dessert préférez six minis verrines. Vous devrez doubler la recette pour un dessert plus gourmand.
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La Panna cotta
- Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.
- Portez le lait juste à ébullition puis faites-y dissoudre la gélatine essorée.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Réaliser une émulsion à la maryse en versant le lait en trois fois sur le chocolat.
- Ajouter la crème fleurette froide, les jus et le zeste de citron vert.
- Mixer éventuellement pour lisser le mélange.
- Verser dans les contenants choisis et laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.
La gelée
- Faire tremper la ½ feuille de gélatine à l’eau froide.
- Chauffer une petite partie de la Fruit'Purée Fruit de la passion Capfruit et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Ajouter le reste du jus et verser une fine couche de gelée sur les crèmes prises.
- Réserver à nouveau au réfrigérateur une heure environ, la gelée doit être prise.
