Duo de desserts Tutti frutti
par Mercotte
Pour 6 personnes
VERRINES AUX FRUITS ROUGES
Préparation : 20 min
Temps de prise : quelques heures au réfrigérateur.
Pour la Mousse de fruits rouges
2 jaunes d’oeufs
30 g de sucre,
80 g de mascarpone
15 cl de crème fleurette
30 g de Fruit'Purée Fruits rouges Capfruit quelques fruits rouges.
Pour le coulis gélifié
100 g de Fruit'Coulis Framboise Capfruit
20 g de sucre
¼ de jus de citron
1 feuille de gélatine
SORBET FRAISE
Préparation : 10 min
Dans la sorbetière: 20 min
450 g de Fruit'Purée Fraise Capfruit
le jus d’un citron
le jus d’une petite orange
100 g de sucre glace.
Astuces
Servir le sorbet entre deux meringues ou entre deux coques de macaron.
Accompagner de quelques fruits rouges et de Fruit'Coulis Framboise Capfruit.
Pour réaliser un coulis de fruits, iil suffit de chauffer légerement de la Fruit' Purée de framboise et d'ajouter 10 % de sucre cristal. Mélanger et laisser refroidir.
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Mousse de fruits rouges
Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le mascarpone et la Fruit'Purée Fruits rouges Capfruit. Ajouter la crème fouettée.
Coulis gélifié
Ramollir la gélatine à l’eau froide. Chauffer une partie du Fruit'Coulis Framboise Capfruit, y dissoudre la gélatine essorée, ajouter le sucre, le reste du Fruit'Coulis et le citron. Réserver au frais dans une poche.
Dressage
Dans des verrines, à la poche, alterner une couche de mousse, une couche de fruits et terminer par le Fruit'Coulis Framboise Capfruit gélifié.
Sorbet
Faire fondre le sucre dans les jus d’agrumes, ajouter la Fruit'Purée Fraise Capfruit, mélanger et turbiner.
