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Duo de desserts Tutti frutti par Mercotte

Pour 6 personnes

 

VERRINES AUX FRUITS ROUGES

 

Préparation : 20 min

Temps de prise : quelques heures au réfrigérateur.

 

 

Pour la Mousse de fruits rouges

2 jaunes d’oeufs

30 g de sucre,

80 g de mascarpone

15 cl de crème fleurette

30 g de Fruit'Purée Fruits rouges Capfruit quelques fruits rouges.

 

Pour le coulis gélifié

100 g de Fruit'Coulis Framboise Capfruit

20 g de sucre

¼ de jus de citron

1 feuille de gélatine

 

SORBET FRAISE

Préparation : 10 min

Dans la sorbetière: 20 min

450 g de Fruit'Purée Fraise Capfruit

le jus d’un citron

le jus d’une petite orange

100 g de sucre glace.

 

Astuces

Servir le sorbet entre deux meringues ou entre deux coques de macaron.

Accompagner de quelques fruits rouges et de Fruit'Coulis Framboise Capfruit.

Pour réaliser un coulis de fruits, iil suffit de chauffer légerement de la Fruit' Purée de framboise et d'ajouter 10 % de sucre cristal. Mélanger et laisser refroidir.

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Mousse de fruits rouges

Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le mascarpone et la Fruit'Purée Fruits rouges Capfruit. Ajouter la crème fouettée.

 

Coulis gélifié

Ramollir la gélatine à l’eau froide. Chauffer une partie du Fruit'Coulis Framboise Capfruit, y dissoudre la gélatine essorée, ajouter le sucre, le reste du Fruit'Coulis et le citron. Réserver au frais dans une poche.

 

Dressage

Dans des verrines, à la poche, alterner une couche de mousse, une couche de fruits et terminer par le Fruit'Coulis Framboise Capfruit gélifié.

 

Sorbet

Faire fondre le sucre dans les jus d’agrumes, ajouter la Fruit'Purée Fraise Capfruit, mélanger et turbiner.

 

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